有 一 些 樹 木 在 生 長 過 程 中 ， 會 生 產 發 揮 性 的 芬 芳 物 質 。 如 楓 香 、 山 松 、 沉 香 ， 而 比 較 著 名 的 是 牙 香 樹 。 它 們 的 作 用 是 當 樹 幹 受 損 後 ， 在 傷 口 流 出 樹 汁 及 凝 結 以 防 止 細 菌 感 染 ， 而 這 些 物 質 通 常 在 高 熱 下 容 易 揮 發 出 芳 香 氣 味 ， 所 以 常 用 作 香 薰 或 作 薰 衣 之 用 。

明 清 兩 朝 期 間 ， 在 沙 田 、 大 嶼 山 的 沙 螺 灣 及 其 他 新 界 地 方 均 有 種 植 及 生 產 香 品 的 香 林 ， 而 且 都 頗 具 規 模 ， 當 時 主 要 作 轉 銷 國 內 。

牙 香 樹 樹 高 5 - 10 米 ， 是 中 等 喬 木 ， 葉 短 柄 ， 對 生 ， 卵 形 ， 革 質 ， 花 期 為 5 月 ， 細 小 而 微 香 ， 黃 綠 色 。 通 常 由 幼 苗 到 第 一 次 收 採 要 5 - 8 年 。 如 果 管 理 得 法 避 免 濫 採 ， 每 棵 樹 可 收 採 幾 百 年 之 久 。

牙 香 樹 在 香 港 可 在 以 下 地 方 找 到 ， 包 括 西 貢 的 高 塘 ， 馬 鞍 山 的 栯 子 林 ， 大 嶼 山 的 黃 龍 坑 及 東 涌 的 黃 家 村 。